Blijdschap bij onderzoeker en teler nu eendenkroos op ons bord mag: ‘Zat zelfs een keer een kikkertje tussen’

Dat eendenkroos goedgekeurd is als voedsel danken we onder meer aan Hay van Soest en Hans Roelofs. De onderzoeker en teler experimenteerden jarenlang met het plantje, ook wel bekend als waterlinzen. Volgens beide heren heeft het een enorme potentie. ,,Als ik tweehonderd jaar eerder was geboren en heel veel geld had, had ik hier zeker in geïnvesteerd.”